mardi 26 février 2013

Cupcakes au citron

Oh la la, je suis bien contente d'avoir réussi ces délicieux petits gâteaux au citron. J'ai utilisé des citrons Meyer et le résultat était goûteux et moelleux, malgré l'apparence douteuse de mon glaçage... Après quelques recherches, je crois que c'est simplement parce que je l'ai battu trop longtemps, mais je n'en suis pas certaine ... En fait, mon talon d'Achille c'est la pâtisserie. Vous devez vous dire que faire des petits gâteaux ce n'est pas sorcier, mais moi, ça me met dans tous mes états. Dès que j'essaye une recette de gâteau, biscuits, brioches, cupcakes, peu importe, je ne me contrôle plus, ni moi, ni le batteur électrique; j'ai chaud, je marmonne et peste contre les cuillères à mesurer en vérifiant trois fois si j'ai bien la bonne pour mesurer tel ingrédient, le beurre revole partout et la farine monte jusqu'au plafond, je suis nul, nul, nul, c'est fou !!! Mais, je me dis qu'avec de la pratique je vais finir pas maîtriser la chose et en attendant, ça fait toujours bien rire monsieur qui se régal tout de même !
Cupcakes au citron


Ingrédients pour 12 cupcakes
Cupcakes
1 1/4 tasses de farine à gâteau
1 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait
Glaçage
1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
4 onz de fromage à la crème, température pièce
2 c. à thé de zeste de citron
1c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de sucre en poudre
  
Préparation
Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre.
Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un moyen bol. Réserver.
Dans un grand bol et à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne, 2 minutes.
Arrêter le batteur, racler les bords du bols et ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Ajouter le jus et le zeste de citron, la vanille et battre 2 minutes.
À basse vitesse, ajouter en alternant les ingrédients secs (3) et le lait (2).
Bien battre jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et que le mélange semble lisse.
Remplir des caissettes de papier d'environ 1/4 tasse du mélange et à environ 1/2 pouce du rebord.
Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir.
Pour le glaçage, mettre le beurre, le fromage à la crème, le zeste de citron et la vanille dans un grand bol, puis battre à basse vitesse 1 minute.
Ajouter le sucre en poudre, mélanger environ 1 minute, puis battre à vitesse moyenne 1 minute de plus pour que le glaçage soit lisse et brillant.
Décorer vos cupcakes en utilisant 3 c. à soupe de glaçage par petit gâteau.
Source : Styleathome.com 'Lemon cupcakes with lemon cream cheese frosting'

lundi 25 février 2013

Soupe au chou et au jambon

Si vous avez le goût d'une bonne soupe comme chez grand-mère, prête en moins de 30 minutes, c'est cette recette qu'il vous faut !!! J'ai déniché cette petite merveille, et plusieurs autres, dans le magazine Ricardo Spécial manger en famille. C'est maintenant un classique à la maison, parfait pour un dîner qui réchauffe le coeur :)
 
Soupe au chou et au jambon
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
1 sac de salade de chou râpé du commerce (454g) ou 4 tasses de chou vert émincé et 1 carotte râpée
8 pommes de terre grelots rouges coupées en quartiers (moi 3 panais coupés en dés)
4 oignons verts, émincés
1 tasse de jambon, coupé en dés
5 tasses de bouillon de poulet
Poivre
 
Préparation
Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Poivrer.
Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Rectifier l'assaisonnement.
 
* Servir avec du pain beurré ou des biscuits soda :)

Source : Ricardo, Spécial manger en famille

mercredi 20 février 2013

Pâtes aux champignons exotiques

Un bon plat de pâtes, c'est merveilleux. Avec une poêlée de champignons, c'est presque divin. Cuisiné par votre douce moitié, là, c'est le paradis ! Oh oui, cuisiné par mon homme, sous mon oeil bienveillant et quelques petits conseils lancés ici et là... Pas que je sois du type castratrice, mais malgré toute sa bonne volonté on dirait un cyclope qui cuisine avec ses pieds :) Mais bon, le résultat vaut mille fois le bordel en cuisine !!!
 
Pâtes aux champignons exotiques
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
2 tasses de pâtes (penne ou tagliatelle)
2 tasses de champignons exotiques (shitake, pleurote et mini bella)
1 tasse de champignons blancs
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 tranches de prosciutto
2 c. à soupe de pâte de tomate
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1/2 c. à thé de flocons de piments forts
Parmesan, au goût
Thym frais, au goût
Sel et poivre
 
Préparation
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter en conservant 1 tasse d'eau de cuisson et réserver.
Émincer finement l'oignon, l'ail et le prosciutto. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et faire cuire ce mélange jusqu'à coloration et tendreté, environ 8 minutes. Réserver.
Nettoyer et trancher les champignons, puis les faire cuire en deux parties, 1 à 2 minutes à feu vif, en ajoutant 1 c. à soupe d'huile pour chaque cuisson et en les manipulant le moins possible pour avoir une belle coloration. Réserver.
Faire chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile dans la poêle, ajouter la pâte de tomate et les flocons de piments. Cuire 1 minute.
Toujours sur le feu ajouter les pâtes cuites, le mélange oignon/ail/prosciutto et les champignons cuits. Mélanger. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, selon l'onctuosité souhaitée (ici 1/2 tasse) et saler, poivrer. Bien mélanger.
Saupoudrer de parmesan et de thym frais au goût.
 
 
 
 

lundi 18 février 2013

Pixoeufs au saumon fumé

Les Pixo pearls vous connaissez ? Ce sont de magnifiques petites perles de vinaigre de cidre qui explosent dans la bouche et donnent une petite touche bien sympatique à pas mal n'importe quel plat : canapés, salades, cocktails, etc. Un super produit à petit prix, moins de 10$ la boîte de 4 sachets de 10g, qu'on ne peut qu'apprécier. Ici, avec des oeufs mimosa au saumon fumé, c'était vraiment extra !!!

Pixoeufs au saumon fumé

















Ingrédients
5 oeufs
2 tranches de saumon fumé
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde au raifort
1 concombre libanais
1 sachet de 10g de perles Pixo
Sel, poivre
Fines herbes fraîches au goût (ciboulette, basilic, persil)

Préparation
Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Enlever du feu, rincer les oeufs à l'eau froide et laisser tempérer quelques minutes avant de les écaler.
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les jaunes cuits, les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver.
Couper le saumon en fines tranches, le concombre en brunoise et ajouter au plat de jaunes d'oeufs.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde au raifort, saler et poivrer au goût, puis mélanger.
Farcir les oeufs de ce mélange et disposer dans une assiette de service.
Saupoudrer des perles de vinaigre de cidre et déguster avec des fines herbes fraîches.

vendredi 15 février 2013

Petits pains marbrés à la Caprèse

Il était plus que temps que je me donne un coup de pied vous savez où et que je me lance dans la fabrication du pain maison. En fait, mon copain m'a offert le superbe livre Pain de Judith Fertig, il y a de ça des lustres !!!  Je trouvais ce livre tellement beau que, quelques semaines plus tard, il m'offrait le livre Panini de la même maison d'édition. N'ayant pas de pierre de cuisson, mais ayant un grill à panini, le livre Pain a pris le bord comme on dirait en bon français ! C'était à nos débuts, ceux de l'amour passion, ceux où mon copain allait vendre des pommes au marché Jean-Talon et revenait toujours avec une surprise à la maison: nouveaux produits, livres, fleurs... Alors hier, St-Valentin oblige, je me suis lancée, même si je n'ai toujours pas ladite pierre, en l'honneur de ce superbe cadeau délaissé (honte à moi). Avoir su que c'était si simple à faire et que c'était si bon... Ouf, moi aussi j'aime le pain dans ce monde extra fromage, et là,  j'ai été plus que servie ! Ah, tout simplement délicieux ces petits pains à la Caprèse :)
 
Petits pains marbrés à la Caprèse (12 petits pains)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
1/2 recette de pâte à pain classique *
1/2 tasse de pesto
1 tasse de tomates hachées finement
1 tasse de mozzarella ou bocconcini, haché finement
2 tasses d'eau chaude
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* Pâte à pain classique
6 tasses de farine à pain canadienne non blanchie
1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide
1 1/2 c. à soupe de sel de table fin
3 tasses d'eau tiède
 
Préparation de la pâte à pain classique
Versez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez la levure et le sel.
Remuez à l'aide d'une cuillère de bois.
Versez l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air (moi dans le four éteint) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et ait la texture d'une éponge.
Rangez la pâte au réfrigérateur sous pellicule plastique, jusqu'à utilisation.
Elle se conservera ainsi pendant près de neuf jours.
 
Préparation des petits pains marbrés
Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Façonnez un rectangle de 10 po x 16 po à l'aide d'un rouleau à pâte et en manipulant la pâte le moins possible.
Tartinez la pâte de pesto en réservant une bordure 1/2 po sur tout le pourtour.
Déposez les morceaux de fromage et de tomate sur le pesto.
À partir d'une extrémité de 10 po, enroulez la pâte de manière à former un cylindre.
Appuyez délicatement sur la pâte à mesure que vous formez le cylindre, puis pincez les extrémités et la longue pliure.
Découpez le cylindre en 12 parts et posez les petits pains à 2 po les uns des autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.
 
Faites chauffer le four à 450F.
Versez l'eau chaude dans un gril-lèchefrite, puis le placer sur la grille inférieure du four.
Placez l’autre grille tout juste au-dessus et y mettre la plaque à cuisson avec les petits pains. 
Faites cuire les petits pains de 13 à 15 minutes.
Laissez refroidir complètement ou dégustez encore tiède.
 
Source: Pain, Judith Fertig.
 
 
 

jeudi 14 février 2013

Pain aux noix et à la cannelle

Ce pain-gâteau, plutôt rustique à la mie dense, est un incontournable à la maison. La recette provient du livre Les recettes secrètes de nos mères, et effectivement il est juste parfait pour se sucrer le bec sans tomber dans l'excès. Pas trop d'ingrédients, super simple à faire et le goût est juste parfait; on aime !
 
Pain aux noix et à la cannelle
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
1/3 tasse de sucre (moi cassonade)
1/2 tasse de pacanes ou noix de Grenoble grillées, hachées
2c. à thé de cannelle moulue
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2 tasses de farine
1 tasse de sucre (moi cassonade)
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
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1 oeuf
1 tasse de lait
1/3 tasse d'huile végétale
 
Préparation
Dans un petit bol, mélanger le 1/3 tasse de sucre, les noix et la cannelle. Réserver
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients secs.
Dans un autre bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile et mélanger.
Ajouter le mélange d'oeuf aux ingrédients secs en une fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus ( la pâte ne sera pas lisse).
 
Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain beurré et fariné de 9po x 5po.
Parsemer la moitié du mélange de noix réservé.
Verser le reste de la pâte, puis le reste du mélange de noix.
Passer une spatule en caoutchouc dans la pâte en faisant des mouvements circulaires de haut en bas pour marbrer la pâte.
 
Cuire au four préchauffé à 350F de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille 10 minutes.
 
Se prendre une tranche encore tiède et la manger maintenant ou démouler le pain et le laisser refroidir complètement sur la grille.
Envelopper le pain refroidi de papier d'aluminium et le laisser reposer 2 heures avant de le couper en tranches.
 
Source: Les recettes secrètes de nos mères, Éditions Coup de Pouce

vendredi 8 février 2013

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Ouffff que dire de cette superbe recette prise chez la charmante et pétillante Gabrielle du blog Eat cook and love ? Vous dire que c'est juste trop bon et que le poulet est juste trop débile, tel qu'entendu à la maison, est largement insuffisant... Comme je suis sans mots, je vous conseille simplement de l'essayer, car cette salade, qui provient à la base de Jean-François Plante, est vraiment un coup de coeur qui reviendra assurément sur notre table cet été :)
 
Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle
 

















Ingrédients
500 à 600 g de poulet, poitrines ou cuisses sans la peau
2 coeurs de laitue romaine, tronçonnées (mis 4 tasses de romaine)
4 c. à soupe de câpres (omis)
6 fines tranches de proscuitto, cuites et croustillantes, brisées en morceaux
1 tasse de croûtons nature ou à l'ail
1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
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Marinade
1 tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de sel d'ail
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de zeste de lime
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Vinaigrette crémeuse au chipotle
1 tasse de mayonnaise (mis moitié mayo/ moitié yogourt nature)
1/4 tasse de jus de lime
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe de moutarde de dijon (mis à l'ancienne)
1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
Sel et poivre

Préparation
Fouetter les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
Faire cuire le poulet, en poitrines au BBQ préchauffé de 7 à 8 minutes de chaque côté ou au centre du four préchauffé à 450F de 40 à 50 minutes pour des cuisses.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à onctuosité.
Mettre la laitue, les câpres, le proscuitto et les croûtons dans un grand saladier.
Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
Ajouter le parmesan et mélanger de nouveau.
Déguster avec le poulet encore chaud.

 

mercredi 6 février 2013

Maïs crémeux tex-mex

Dès que j'ai vu cette recette chez Mathieu, du blog À porc égal, j'ai tout de suite su que j'allais l'essayer dans les heures suivantes. Il faut dire qu'il a le tour de nous mettre l'eau à la bouche et je dois avouer qu'on s'est déjà rendu au Marché Adonis du Dix30, juste à cause d'un de ses billets et même si l'on avait absolument rien à acheter... Je me souviens encore de ma réaction devant les têtes d'agneau :S Ha! Ha! Et puis, je savais que l'on ne serait pas déçu, sachant que cette recette provenait d'Éthné de Vienne chez Ricardo. Le mélange d'épices tex-mex concoté par Mathieu est vraiment d.é.l.i.c.i.e.u.x. J'en ai assaisonné des crevettes et conservé le reste pour une utilisation future! Bref, on a vraiment apprécié notre repas, tout en riant, puisque mon copain et moi on ressemble étrangement à ce couple de chasseurs d'épices; moi avec beaucoup plus de cheveux et lui avec un peu moins de bédaine :) Mais qui sait, en vieillissant ...
 
 
Épices tex-mex de Mathieu
 
3 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à thé d'oignon en poudre (omis)
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de cayenne
 
Maïs crémeux tex-mex d'Éthné de Vienne

Ingrédients
4 tasses de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés
1/2 tasse de lait
1 tomate moyenne en dés
1 oignon espagnol haché
1 gousse d'ail hachée
1 poivron rouge en dés
1 c. à soupe d'épices tex-mex
1 c. à soupe de beurre
Herbes fraîches au choix (persil, basilic, coriandre, ciboulette)
 
Préparation
Réduire en purée la moitié du maïs et le lait. Réserver cette crème de maïs.     
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l'ail, le poivron et les épices dans le beurre. Ajouter la tomate en dés et les grains de maïs restants. Bien mélanger et couvrir.
Laissez étuver 10 minutes à feu doux.
Incorporer la crème de maïs et porter à ébullition. Cuire à découvert de 2 à 3 minutes. Garnir d’herbes et servir avec une grillade au choix.

mardi 5 février 2013

Boulettes de thon et salade de carottes

De superbes boulettes croquantes de thon avec de la patate douce et un zeste de lime. Le tout accompagné d'une belle salade de carottes crues au miel et d'une délicieuse trempette de moutarde à l'ancienne.  Je crois qu'on ne peut pas demander mieux  pour un souper de semaine rapide, savoureux et à petit prix :)
 
Boulettes de thon
 
 
Ingrédients
2 patates douces
1 c. à soupe de beurre (facultatif) 
2 conserves de thon dans l'eau
2 oignons verts hachés
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Le zeste d'une lime
Poivre
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1 tasse (+/-) de chapelure Panko
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 pincée de poivre de cayenne
 
Préparation
Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter les patates douces cuites et réduire en purée lisse avec le beurre si désiré.
 
Dans un bol, égoutter les conserves de thon et les effilocher à la fourchette.
Ajouter la purée de patates douces, l'oignon vert, la moutarde de dijon et le zeste de lime.
Bien mélanger et poivrer au goût.
 
Dans un autre bol assaisonner la chapelure avec la poudre chili, le cumin et le poivre de cayenne.
Façonner des boules au thon de la taille d'une balle de golf, puis rouler dans la chapelure. Celle-ci collera sans problème, puisque le mélange est relativement humide. Donne environ 15 boulettes.
 
Déposer les boulettes sur une plaque allant au four et faire cuire de 20 à 25 minutes à 400F en les retournant à mi-cuisson.
 
 
Salade de carottes
 
Ingrédients
4 tasses de carottes râpées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
Le jus d'une lime
1 pincée de cumin
 
* Mélanger le tout dans un grand bol et servir aussitôt.
 
Trempette
 
Ingrédients
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 c. à thé de poudre de chili
 
* Mélanger le tout dans un petit bol et servir aussitôt.

dimanche 3 février 2013

Ratatouille de tofu au four

Je ne sais pas pour vous, mais il m'arrive souvent de planifier un repas ou d'avoir le goût de faire une recette, puis de changer d'avis à la dernière minute et finir par préparer complètement autre chose !!! C'est ce qui à donné naissance à cette délicieuse recette de tofu; j'avais planifié de faire le Tofu général tao de Ricardo, son émission de la semaine dernière m'avait vraiment donné le goût de l'essayer... mais mon conjoint avait envie d'une bonne ratatouille. Comme je n'avais plus vraiment envie d'un goût de général tao et ni l'envie d'un ragoût de légumes (-_-) j'ai décidé d'envoyer le tofu et les légumes à griller au four et ce fut réellement un franc succès. Une recette simple, à faire avec tout ce qu'on a sous la main et à essayer sur le BBQ, car sincèrement ça vaut le coup d'entendre «Hey!!! On devrait manger du tofu plus souvent :) ».
 
Ratatouille de tofu au four
Ingrédients
175 g de tofu extra-ferme (1/2 bloc de la marque Soyarie)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
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1 casseau de tomates cerises entières
1 petit oignon tranché
10 champignons en quartiers
2 petites courgettes en rondelles
1/2 poivron rouge en morceaux
3 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe d'huile d'olive
Fines herbes fraîches (thym, basilic, origan)
Sel et poivre
 
Préparation
Couper le tofu en tronçons ou cubes et le faire mariner dans l'huile, le vinaigre balsamique et le jus de citron frais (au moins 30 minutes).
Chauffer le four à 400F.
Sur une grande plaque de cuisson, disposer le tofu mariné et les légumes le plus à plat possible. * J'ai mis l'ail dans les tomates et l'oignon avec le tofu.
Mouiller le tout avec le reste de marinade et l'huile.
Saler, poivrer et parsemer de fines herbes. 
Faire griller au centre du four de 25 à 45 minutes selon la texture souhaitée.
Une fois cuit, mélanger le tout et servir avec l'accompagnement de votre choix, ici le medley de riz et grains sauvages de l'Oncle Ben, mais ce serait tout aussi bon avec un pain croûté à l'ail ou des pâtes à l'huile et aux herbes.