Hot Chicken

Oh la la, le comble du bonheur que cette belle recette d'Hot Chicken. Une recette d'À la Distasio que mon copain m'a gentiment préparé vendredi soir; l'odeur dans la maison quand je suis arrivée du boulot est indescriptible et la sauce était tellement bonne que je l'aurais toute bu. Je ne suis pas fan du pain mouillé, alors prendre un petit pain buns avec une croûte aide à apprécier le plat comme il se doit.

Hot Chicken 4 à 6 portions

Ingrédients
4 cuisses de poulet (pris un petit poulet entier coupé en morceaux)
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés (omis)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
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Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Persil et/ou ciboulette
Pain blanc tranché ou buns
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350 F et saler le poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et bien colorer.
Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser le poulet et effilocher la viande.
Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin.
Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.Vérifier l'assaisonnement.
Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Napper le pain de sauce au poulet, garnir de petit pois et de fines herbes.

Source: À la Distasio, Hot Chicken par Martin Juneau

Tortillas tonique

Un sandwich végé, adapté du charmant Stefano Faita et qui fut présenté à Kampai dans le cadre de l'émission Vie de fou, santé de fer. Bon, mettons que ces temps si, ma vie est pas si folle que ça et se résume plutôt à bruncher, marcher et siester avec mon petit coco... Avec un tel programme, le niveau de stress est pas mal à son plus bas, mais malgré tout, ce sandwich tombe juste à point :)

 

 

Stefano cuisine ce délicieux sandwich tonique, qui dit-on est très pratique entre deux rendez-vous!!! Tonique: qui donne de la force, de l'énergie, qui stimule le corps ou l'esprit.

 

Personnellement, je dirais de ce délicieux sandwich qu'il est très pratique pour se réveiller d'un état profond de léthargie hivernale ou très pratique pour un monsieur qui à l'intention de se gaver de cochonneries ensuite, c'est au choix ... Parce que oui c'est hyper santé. Oubliez la mayonnaise, car côté onctuosité, l'avocat et l'hummus font amplement le travail.

 

*Stéfano utilise l'hummus du commerce, mais je trouvais intéressant d'en faire un «maison» pour avoir le craquant des pois chiches semi écrasés !

Tortillas tonique

Ingrédients
4 tortillas
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*Hummus: «maison»
1 conserve de pois chiches rincés et égouttés (540 ml)
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre
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2 avocats tranchés
1 carotte râpée finement
1 échalotte verte émincée sur la longueur
Fromage feta en batônnets
Laitue ou roquette (au goût)

Préparation
Dans un bol, écraser grossièrement les pois chiches à la fourchette. Ajouter le yogourt, le pesto, le jus de citron, saler et poivrer, puis bien mélanger.
Déposer l'hummus au centre des tortillas, puis monter les sandwichs en y répartissant le reste des ingrédients au goût.
Roulez et appréciez le goût de la santé :)

Source: Recette adaptée de Stefano Faita, Kampai, Vie de fou santé de fer

2 en 1 : Boeuf faux-bourg

En cuisine, il suffit d'un peu de créativité pour transformer un simple restant en magnifique nouveau repas. Ce concept a d'ailleurs été abordé récemment dans un magazine Ricardo qui présentait d'abord une recette de Porc braisé à l'oignon puis une Macaronade pour le lendemain; deux excellentes recettes que je vous recommande fortement.

Étrangement, il est rare que nous ayons des restes à la maison. J'en profite donc pour vous présenter deux recettes soit un délicieux sandwich composé d'un reste de faux Boeuf bourguignon. En fait, au lieu du classique vin de Bourgogne, j'ai utilisé ce Merlot Grand Sud qui dit-on est le vin le plus populaire de la SAQ ; je n'ai pas de difficulté à le croire... 11,25$ pour un litre, moi ça me plaît et surtout quand j'ai besoin de deux tasses pour une seule recette !!!

2. Sandwich au boeuf faux-bourg

Ingrédients
1 pain ciabatta
1/2 tasse de boeuf faux-bourg
2 tranches de fromage à Raclette
1/2 tasse de bébé épinard
1 c. à thé moutarde de dijon
1.c à thé d'huile d'olive
Poivre du moulin

Préparation
Positionner le four à broil.
Réchauffer le boeuf dans son jus et y écraser la viande grossièrement.
Trancher le pain sur le sens de la longueur.
Mélanger les épinards avec la moutarde et l'huile, puis étaler le tout sur les deux côtés du pain.
Ajouter le mélange de viande chaud sur les feuilles d'épinards (cela permet de ne pas mouiller le pain).
Ajouter le fromage à Raclette, poivrer et griller au four quelques minutes.

 

 

1. Boeuf faux-bourg (4 personnes)

 

Ingrédients

0,8 à 1 kg de boeuf en cubes

2 c. à soupe de moutarde de dijon

1/4 tasse de farine assaissonnée (thym, origan, persil, sel et poivre) 

4 gousses d'ail

1 échalote française

2 oignons coupés en quartier

1 feuille de laurier

2 tasses de vin

2 tasses de bouillon de boeuf

4 tranches de bacon

1 barquette de champignons coupés en deux

2 carottes coupées en tronçons

Huile d'olive et beurre

 

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Enrober les cubes de boeuf de moutarde puis de farine assaissonnée.

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et beurre, y faire dorer les cubes une moitié à la fois et réserver dans une cocotte allant au four.

Faire dorer, dans la même casserole, les quartiers d'oignon, le bacon, l'ail et l'échalote française. Déglacer avec le vin, laisser mijoter quelques minutes et ajouter le bouillon de boeuf en mélangeant bien. Ajouter le tout et la feuille de laurier à la cocotte contenant la viande.

Faire cuire à couvert 1 h 30. Ajouter les carottes et les champignons, puis poursuivre la cuisson à couvert 45 minutes de plus.