Pain aux canneberges

Qui dit retour au bureau, dit lunch et collation et qui dit vivre à la campagne, dit conduire un minimum de 30 minutes pour se rendre audit boulot !!! En fait, je suis bien contente quand j'ai quelque chose à grignoter dans la voiture le matin, ça commence bien la journée, même si  je n'ai plus à me rendre jusqu'à Montréal comme mon copain qui lutte pour que son lunch traverse le pont  tellement c'est long et plate d'être pris dans le traffic ha! ha! Comme il n'y a rien sur mon chemin, et que ce n'est pas évident de manger un bol de céréales en conduisant, je me suis donnée comme mission de préparer des pains et muffins le dimanche soir. La semaine dernière, j'ai fait ces superbes et délicieux muffins aux pommes et à la mélasse, une recette du blog Tomates cerises et Diamants; sincèrement, merci Andréanne :) Et, cette semaine, en feuilletant le magazine Signé M, je suis tombé sur ce magnifique pain aux canneberges qui est vraiment trop bon. La compotée de canneberges n'est pas trop sucrée et le goût du jus et zeste d'orange est bien balancé, un duo gagnant pour ensoleiller les matinées pluvieuses.

Pain aux canneberges

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de beurre, température pièce
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/4 tasse de miel
2 oeufs
1 orange, le zeste et le jus
1/2 tasse de babeurre *
3/4 tasse de compotée de canneberges
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Compotée de canneberges
(donne juste assez de compote pour faire deux pains)
1 petite orange pelée, en quartiers
300 g de canneberges surgelées
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de sucre
1 anis étoilé (omis)
1 1/2 capsules de cardamome
1/2 clou de girofle

* Si vous n'avez pas de babeurre ajoutez 2 c. à thé de jus de citron ou vinaigre blanc à 3/4 tasse de lait et laissez reposer 5 minutes.

Préparation
Préparez la compotée de canneberges.
Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux 30 minutes à couvert.
Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 350 F et préparez le pain.

Dans un bol, combinez la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réservez.
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre le beurre en crème avec la vanille et le miel.
Ajoutez les oeufs un à un en continuant de battre, puis le zeste et le jus d'orange.
Réduire la vitesse du batteur et incorporez le babeurre et les ingrédients secs graduellement, en alternance.
Versez la compotée de canneberges et pliez la pâte 2 ou 3 fois en utilisant une spatule.

Versez le mélange dans un moule à pain beurré et fariné et faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre en ressorte propre.

Source : Magazine Signé M, Menu Tradition, mars 2013

Petits pains marbrés à la Caprèse

Il était plus que temps que je me donne un coup de pied vous savez où et que je me lance dans la fabrication du pain maison. En fait, mon copain m'a offert le superbe livre Pain de Judith Fertig, il y a de ça des lustres !!!  Je trouvais ce livre tellement beau que, quelques semaines plus tard, il m'offrait le livre Panini de la même maison d'édition. N'ayant pas de pierre de cuisson, mais ayant un grill à panini, le livre Pain a pris le bord comme on dirait en bon français ! C'était à nos débuts, ceux de l'amour passion, ceux où mon copain allait vendre des pommes au marché Jean-Talon et revenait toujours avec une surprise à la maison: nouveaux produits, livres, fleurs... Alors hier, St-Valentin oblige, je me suis lancée, même si je n'ai toujours pas ladite pierre, en l'honneur de ce superbe cadeau délaissé (honte à moi). Avoir su que c'était si simple à faire et que c'était si bon... Ouf, moi aussi j'aime le pain dans ce monde extra fromage, et là,  j'ai été plus que servie ! Ah, tout simplement délicieux ces petits pains à la Caprèse :)

 

Petits pains marbrés à la Caprèse (12 petits pains)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1/2 recette de pâte à pain classique *

1/2 tasse de pesto

1 tasse de tomates hachées finement

1 tasse de mozzarella ou bocconcini, haché finement

2 tasses d'eau chaude
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* Pâte à pain classique

6 tasses de farine à pain canadienne non blanchie

1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide

1 1/2 c. à soupe de sel de table fin

3 tasses d'eau tiède

 

Préparation de la pâte à pain classique

Versez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez la levure et le sel.

Remuez à l'aide d'une cuillère de bois.

Versez l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air (moi dans le four éteint) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et ait la texture d'une éponge.

Rangez la pâte au réfrigérateur sous pellicule plastique, jusqu'à utilisation.

Elle se conservera ainsi pendant près de neuf jours.

 

Préparation des petits pains marbrés

Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.

Façonnez un rectangle de 10 po x 16 po à l'aide d'un rouleau à pâte et en manipulant la pâte le moins possible.

Tartinez la pâte de pesto en réservant une bordure 1/2 po sur tout le pourtour.

Déposez les morceaux de fromage et de tomate sur le pesto.

À partir d'une extrémité de 10 po, enroulez la pâte de manière à former un cylindre.

Appuyez délicatement sur la pâte à mesure que vous formez le cylindre, puis pincez les extrémités et la longue pliure.

Découpez le cylindre en 12 parts et posez les petits pains à 2 po les uns des autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

 

Faites chauffer le four à 450F.

Versez l'eau chaude dans un gril-lèchefrite, puis le placer sur la grille inférieure du four.

Placez l’autre grille tout juste au-dessus et y mettre la plaque à cuisson avec les petits pains. 

Faites cuire les petits pains de 13 à 15 minutes.

Laissez refroidir complètement ou dégustez encore tiède.

 

Source: Pain, Judith Fertig.