Cupcakes au citron

Oh la la, je suis bien contente d'avoir réussi ces délicieux petits gâteaux au citron. J'ai utilisé des citrons Meyer et le résultat était goûteux et moelleux, malgré l'apparence douteuse de mon glaçage... Après quelques recherches, je crois que c'est simplement parce que je l'ai battu trop longtemps, mais je n'en suis pas certaine ... En fait, mon talon d'Achille c'est la pâtisserie. Vous devez vous dire que faire des petits gâteaux ce n'est pas sorcier, mais moi, ça me met dans tous mes états. Dès que j'essaye une recette de gâteau, biscuits, brioches, cupcakes, peu importe, je ne me contrôle plus, ni moi, ni le batteur électrique; j'ai chaud, je marmonne et peste contre les cuillères à mesurer en vérifiant trois fois si j'ai bien la bonne pour mesurer tel ingrédient, le beurre revole partout et la farine monte jusqu'au plafond, je suis nul, nul, nul, c'est fou !!! Mais, je me dis qu'avec de la pratique je vais finir pas maîtriser la chose et en attendant, ça fait toujours bien rire monsieur qui se régal tout de même !

Cupcakes au citron

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes

1 1/4 tasses de farine à gâteau

1 c. à thé de poudre à pâte

1/8 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre non salé, température pièce

1 tasse de sucre

2 gros oeufs

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 tasse de lait

Glaçage

1/2 tasse de beurre non salé, température pièce

4 onz de fromage à la crème, température pièce

2 c. à thé de zeste de citron

1c. à thé d'extrait de vanille

2 tasses de sucre en poudre

  

Préparation

Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre.

Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un moyen bol. Réserver.

Dans un grand bol et à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne, 2 minutes.

Arrêter le batteur, racler les bords du bols et ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Ajouter le jus et le zeste de citron, la vanille et battre 2 minutes.

À basse vitesse, ajouter en alternant les ingrédients secs (3) et le lait (2).

Bien battre jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et que le mélange semble lisse.

Remplir des caissettes de papier d'environ 1/4 tasse du mélange et à environ 1/2 pouce du rebord.

Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage, mettre le beurre, le fromage à la crème, le zeste de citron et la vanille dans un grand bol, puis battre à basse vitesse 1 minute.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger environ 1 minute, puis battre à vitesse moyenne 1 minute de plus pour que le glaçage soit lisse et brillant.

Décorer vos cupcakes en utilisant 3 c. à soupe de glaçage par petit gâteau.

Source : Styleathome.com 'Lemon cupcakes with lemon cream cheese frosting'

Soupe au chou et au jambon

Si vous avez le goût d'une bonne soupe comme chez grand-mère, prête en moins de 30 minutes, c'est cette recette qu'il vous faut !!! J'ai déniché cette petite merveille, et plusieurs autres, dans le magazine Ricardo Spécial manger en famille. C'est maintenant un classique à la maison, parfait pour un dîner qui réchauffe le coeur :)

 

Soupe au chou et au jambon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1 sac de salade de chou râpé du commerce (454g) ou 4 tasses de chou vert émincé et 1 carotte râpée

8 pommes de terre grelots rouges coupées en quartiers (moi 3 panais coupés en dés)

4 oignons verts, émincés

1 tasse de jambon, coupé en dés

5 tasses de bouillon de poulet

Poivre

 

Préparation

Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement.

 

* Servir avec du pain beurré ou des biscuits soda :)

Source : Ricardo, Spécial manger en famille

Pâtes aux champignons exotiques

Un bon plat de pâtes, c'est merveilleux. Avec une poêlée de champignons, c'est presque divin. Cuisiné par votre douce moitié, là, c'est le paradis ! Oh oui, cuisiné par mon homme, sous mon oeil bienveillant et quelques petits conseils lancés ici et là... Pas que je sois du type castratrice, mais malgré toute sa bonne volonté on dirait un cyclope qui cuisine avec ses pieds :) Mais bon, le résultat vaut mille fois le bordel en cuisine !!!

 

Pâtes aux champignons exotiques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

2 tasses de pâtes (penne ou tagliatelle)

2 tasses de champignons exotiques (shitake, pleurote et mini bella)

1 tasse de champignons blancs

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

2 tranches de prosciutto

2 c. à soupe de pâte de tomate

4 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes

1/2 c. à thé de flocons de piments forts

Parmesan, au goût

Thym frais, au goût

Sel et poivre

 

Préparation

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter en conservant 1 tasse d'eau de cuisson et réserver.

Émincer finement l'oignon, l'ail et le prosciutto. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et faire cuire ce mélange jusqu'à coloration et tendreté, environ 8 minutes. Réserver.

Nettoyer et trancher les champignons, puis les faire cuire en deux parties, 1 à 2 minutes à feu vif, en ajoutant 1 c. à soupe d'huile pour chaque cuisson et en les manipulant le moins possible pour avoir une belle coloration. Réserver.

Faire chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile dans la poêle, ajouter la pâte de tomate et les flocons de piments. Cuire 1 minute.

Toujours sur le feu ajouter les pâtes cuites, le mélange oignon/ail/prosciutto et les champignons cuits. Mélanger. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, selon l'onctuosité souhaitée (ici 1/2 tasse) et saler, poivrer. Bien mélanger.

Saupoudrer de parmesan et de thym frais au goût.

 

 

 

 

Pixoeufs au saumon fumé

Les Pixo pearls vous connaissez ? Ce sont de magnifiques petites perles de vinaigre de cidre qui explosent dans la bouche et donnent une petite touche bien sympatique à pas mal n'importe quel plat : canapés, salades, cocktails, etc. Un super produit à petit prix, moins de 10$ la boîte de 4 sachets de 10g, qu'on ne peut qu'apprécier. Ici, avec des oeufs mimosa au saumon fumé, c'était vraiment extra !!!

Pixoeufs au saumon fumé

Ingrédients
5 oeufs
2 tranches de saumon fumé
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde au raifort
1 concombre libanais
1 sachet de 10g de perles Pixo
Sel, poivre
Fines herbes fraîches au goût (ciboulette, basilic, persil)

Préparation
Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Enlever du feu, rincer les oeufs à l'eau froide et laisser tempérer quelques minutes avant de les écaler.
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les jaunes cuits, les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver.
Couper le saumon en fines tranches, le concombre en brunoise et ajouter au plat de jaunes d'oeufs.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde au raifort, saler et poivrer au goût, puis mélanger.
Farcir les oeufs de ce mélange et disposer dans une assiette de service.
Saupoudrer des perles de vinaigre de cidre et déguster avec des fines herbes fraîches.

Petits pains marbrés à la Caprèse

Il était plus que temps que je me donne un coup de pied vous savez où et que je me lance dans la fabrication du pain maison. En fait, mon copain m'a offert le superbe livre Pain de Judith Fertig, il y a de ça des lustres !!!  Je trouvais ce livre tellement beau que, quelques semaines plus tard, il m'offrait le livre Panini de la même maison d'édition. N'ayant pas de pierre de cuisson, mais ayant un grill à panini, le livre Pain a pris le bord comme on dirait en bon français ! C'était à nos débuts, ceux de l'amour passion, ceux où mon copain allait vendre des pommes au marché Jean-Talon et revenait toujours avec une surprise à la maison: nouveaux produits, livres, fleurs... Alors hier, St-Valentin oblige, je me suis lancée, même si je n'ai toujours pas ladite pierre, en l'honneur de ce superbe cadeau délaissé (honte à moi). Avoir su que c'était si simple à faire et que c'était si bon... Ouf, moi aussi j'aime le pain dans ce monde extra fromage, et là,  j'ai été plus que servie ! Ah, tout simplement délicieux ces petits pains à la Caprèse :)

 

Petits pains marbrés à la Caprèse (12 petits pains)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1/2 recette de pâte à pain classique *

1/2 tasse de pesto

1 tasse de tomates hachées finement

1 tasse de mozzarella ou bocconcini, haché finement

2 tasses d'eau chaude
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* Pâte à pain classique

6 tasses de farine à pain canadienne non blanchie

1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide

1 1/2 c. à soupe de sel de table fin

3 tasses d'eau tiède

 

Préparation de la pâte à pain classique

Versez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez la levure et le sel.

Remuez à l'aide d'une cuillère de bois.

Versez l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air (moi dans le four éteint) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et ait la texture d'une éponge.

Rangez la pâte au réfrigérateur sous pellicule plastique, jusqu'à utilisation.

Elle se conservera ainsi pendant près de neuf jours.

 

Préparation des petits pains marbrés

Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.

Façonnez un rectangle de 10 po x 16 po à l'aide d'un rouleau à pâte et en manipulant la pâte le moins possible.

Tartinez la pâte de pesto en réservant une bordure 1/2 po sur tout le pourtour.

Déposez les morceaux de fromage et de tomate sur le pesto.

À partir d'une extrémité de 10 po, enroulez la pâte de manière à former un cylindre.

Appuyez délicatement sur la pâte à mesure que vous formez le cylindre, puis pincez les extrémités et la longue pliure.

Découpez le cylindre en 12 parts et posez les petits pains à 2 po les uns des autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

 

Faites chauffer le four à 450F.

Versez l'eau chaude dans un gril-lèchefrite, puis le placer sur la grille inférieure du four.

Placez l’autre grille tout juste au-dessus et y mettre la plaque à cuisson avec les petits pains. 

Faites cuire les petits pains de 13 à 15 minutes.

Laissez refroidir complètement ou dégustez encore tiède.

 

Source: Pain, Judith Fertig.

 

 

 

Pain aux noix et à la cannelle

Ce pain-gâteau, plutôt rustique à la mie dense, est un incontournable à la maison. La recette provient du livre Les recettes secrètes de nos mères, et effectivement il est juste parfait pour se sucrer le bec sans tomber dans l'excès. Pas trop d'ingrédients, super simple à faire et le goût est juste parfait; on aime !

 

Pain aux noix et à la cannelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1/3 tasse de sucre (moi cassonade)

1/2 tasse de pacanes ou noix de Grenoble grillées, hachées

2c. à thé de cannelle moulue

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2 tasses de farine

1 tasse de sucre (moi cassonade)

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

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1 oeuf

1 tasse de lait

1/3 tasse d'huile végétale

 

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le 1/3 tasse de sucre, les noix et la cannelle. Réserver

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients secs.

Dans un autre bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile et mélanger.

Ajouter le mélange d'oeuf aux ingrédients secs en une fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus ( la pâte ne sera pas lisse).

 

Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain beurré et fariné de 9po x 5po.

Parsemer la moitié du mélange de noix réservé.

Verser le reste de la pâte, puis le reste du mélange de noix.

Passer une spatule en caoutchouc dans la pâte en faisant des mouvements circulaires de haut en bas pour marbrer la pâte.

 

Cuire au four préchauffé à 350F de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille 10 minutes.

 

Se prendre une tranche encore tiède et la manger maintenant ou démouler le pain et le laisser refroidir complètement sur la grille.

Envelopper le pain refroidi de papier d'aluminium et le laisser reposer 2 heures avant de le couper en tranches.

 

Source: Les recettes secrètes de nos mères, Éditions Coup de Pouce

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Ouffff que dire de cette superbe recette prise chez la charmante et pétillante Gabrielle du blog Eat cook and love ? Vous dire que c'est juste trop bon et que le poulet est juste trop débile, tel qu'entendu à la maison, est largement insuffisant... Comme je suis sans mots, je vous conseille simplement de l'essayer, car cette salade, qui provient à la base de Jean-François Plante, est vraiment un coup de coeur qui reviendra assurément sur notre table cet été :)
 

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle
 

Ingrédients
500 à 600 g de poulet, poitrines ou cuisses sans la peau
2 coeurs de laitue romaine, tronçonnées (mis 4 tasses de romaine)
4 c. à soupe de câpres (omis)
6 fines tranches de proscuitto, cuites et croustillantes, brisées en morceaux
1 tasse de croûtons nature ou à l'ail
1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
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Marinade
1 tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de sel d'ail
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de zeste de lime
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Vinaigrette crémeuse au chipotle
1 tasse de mayonnaise (mis moitié mayo/ moitié yogourt nature)
1/4 tasse de jus de lime
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe de moutarde de dijon (mis à l'ancienne)
1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
Sel et poivre

Préparation
Fouetter les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
Faire cuire le poulet, en poitrines au BBQ préchauffé de 7 à 8 minutes de chaque côté ou au centre du four préchauffé à 450F de 40 à 50 minutes pour des cuisses.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à onctuosité.
Mettre la laitue, les câpres, le proscuitto et les croûtons dans un grand saladier.
Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
Ajouter le parmesan et mélanger de nouveau.
Déguster avec le poulet encore chaud.